Завтраки

Бельгийская вафля с ароматом кофе, ванильным кремо...

Belgian waffle with coffee flavor,vanila cream and homemade Altai jam\ 200 gram

470 ₽

Блин с моцареллой из алтайского молока, листьями с...

Russian Pancake with Altai milk mozzarella, lettuce, berry balsamic cream, cheese and bacon mousse\ 200 gram

470 ₽

Драник из мяса дичи с муссом из сыра дор блю

Game meat hashbrown with dor blue sheese mousse\ 110\40 gram

470 ₽

Каша 5 злаков

Porridge of 5 cereals\250 gram

250 ₽

Круассан

Croissant\80 gram

150 ₽

Круассан с неркой слабого посола, соусом из молого...

Croissant with lightly salted sockeye salmon,young sheese sauce,lettuce,fresh cucumber and pickled tomatoes\230 gram

490 ₽

Овсяная каша с гранолой и солёной карамелью

Oatmeal porridge with granola and salted caramel\250 gram

250 ₽

Омлет с подкопченной ветчиной, листьями салата, св...

Omlette with smoked ham,lettuce,fresh cucumber and pickled tomatoes\200 gram

540 ₽

Рисовая каша с ягодами

Rice porridge with berries\250 gram

250 ₽

Сырники с соусом из лесных ягод и сыра

Cheesecakes with wild berries and cheese saunce\ 150\20 gram

420 ₽

Хлеб пшеничный, хлеб цельнозерновой, масло сливочное

Wheat bread,whole grain bread,butter\20\20\30 gram

90 ₽

Шакшука с томатами,луком,болгарским перцем,стручко...

Shakshuka with tomatoes,onions,bell peppers,string beans,quail eggs and truffle oil\ 250 gram

560 ₽

Эклер с нежным сливочным пломбиром

Eclair with a delicate creamy filling\90 gram

250 ₽

Яичница со свежими томатами, стручковой фасолью, с...

Fried eggs with fresh tomatoes,string beans,homemade sausages and baked potatoes with herbs\ 300 gram

520 ₽

Яйцо Бенедикт, с неркой слабой соли,(на выбор: на ...

Egg Benedict,with low-salt sockeye salmon(your choice:on whole grain bread with a crust of friend potatoes,or on a zucchiniwaffle with pumpkin and oat flakes)\250 gram

560 ₽

Блюда от шеф-повара

Буйабес с суфле из форели,судак фри,креветки и мид...

Bouillabaisse with trout souffle,pikeperch fries, shrimps and mussels in a creamy wine sauce,celery and fennel mousse in vegetable broth,cornmeal grissini with herbs\300g

1 100 ₽

Вареники в тесте из свекольного сока с папоротнико...

Dumplings in beetroot juice dough with fern,spinach,mushrooms,creamy panna cotta of smoked sour cream,beetroot foam\200 gram

520 ₽

Каре барашка су-вид, перлотто с грибами шиитаке,сл...

Rack of lamb sous-vide, perlotto with shiitake mushrooms,creamy mousse of sea buckthorn and Altai pumpkin veal jus with homemade kvass,buckwheat bread crumble\400 gram

1 250 ₽

Нежные говяжьи щеки, болгарский перец, картофель "...

Tender beef cheeks,bell peppersbaby potatoes,red onion,pickled tomatoes,with buckwheat chips and mousse of vegetables and beef broth\320 gram

720 ₽

Палтус в цитрусовом маринаде, ризотто из корня сел...

Halibut in citrus marinade,celery root risotto with shiitake mushrooms,creamy tiger prawn mousse,with seaweed salad\350 gram

880 ₽

Паста из листьев шпината, вяленые томаты, утка кон...

Spinach leaf pasta,sun-dried tomatoes,confit duck,smoked cheese sauce\350 gram

880 ₽

Паштет из дичи с грушевым чатни,карамелизированный...

Game plate with pear chutney,caramelized raisins,on rice chips with ashes of Altai herbs\130 gram

550 ₽

Равиоли из нерки и судака, древесным грибом, креве...

Sockeye salmon and pieperch ravioli,wood mushroom,Ekruvis shrimp sauce truffle oil\260 gram

650 ₽

Ростбиф из алтайской говядины, домашние маринованн...

Altai roast beef,homemade pickled cucumbers with fern,sundried tomatoes,lettuce mix,basil green aioli with poached egg,spruce balsamic cream\290 gram

760 ₽

Свиное ребро су-вид, с соусом "барбекю",чёрный рис...

Pork rib sous-vide,with BBQ saunce,black rice with fern,red onion puree,brussels sprouts,pork skin popcorn\420 gram

980 ₽

Телячья голяшка с подкопчённым хумусом из нута,пас...

Veal shank with smoked chickpea hummus,handmade miso paste and fern rich beef and vegetable jus,pickled red onion,sweet and sour cucumber. (Стоимость указана за 100 гр)

200 ₽

Том ям капучино с пельменями из креветок, древесно...

Tom yam cappuccino with shrimp dumplings,wood mushrooms and champignon\320 gram

670 ₽

Салаты

Зеленый салат с моцареллой, тыквенными семечками, ...

Green salad with mozzarella, pumpkin seeds, buckwheat popcorn and sauce made of Kaffir lime leaves\ 150 gram

560 ₽

Радужная форель, запеченный картофель, свежий огур...

Rainbow trout, baked potato, fresh cucumber and greens, quail egg, sour cream and mustard sauce\ 250 gram

790 ₽

Салат с индейкой су-вид, моцарелла собственного пр...

Sous vide turkey salad, homemade mozzarella, roasted pepper, zucchini, eggplant, pickled tomatoes, baked potato, lettuce with mustard dressing\ 250 gram

650 ₽

Филе цыпленка, сладкие томаты, пекинская капуста, ...

Chick fillet, sweet tomatoes, Chinese cabbage, quail egg with Cheddar cheese mousse and Parmesan cheese cracker\ 250 gram

620 ₽

Хрустящие овощи с зеленью, трюфельной сметаной и р...

Crispy vegetables with greens,truffle sour cream and rice crisps\ 170 gram

630 ₽

Закуски

Баклажаны с релишем из спелых томатов и страчателл...

Eggplants with fresh tomatoes relish and stracciatella\200 gram

690 ₽

Драник с мясом дичи и кремом из сыра дор-блю.

Hash brown with game meat and Dorblu cheese cream\150 gram

560 ₽

Катунский хариус в огуречном тонике с бобами эдама...

Katun grayling in cucumber tonic with edamame beans\160 gram

720 ₽

Крудо из радужной форели в мисо соусе

Crudo of rainbow trout in miso sauce\ 140 gram

750 ₽

Тартар из мяса оленя с солеными груздями, сметана,...

Tartar of deer meat with salted milk mushrooms,thick soy sauce,flax seeds crunch,Dorblu cheese mousse and raw smoked duck stripes\150 gram

660 ₽

Супы

Борщок с мочёной брусникой, копченой сметаной и бе...

Borsch with soused cowberry, smoked sour cream and beliash (meat pie) with game meat \300\70\15\15 gram

560 ₽

Окрошка на хлебном квасе с отварным телячьим языком.

Okroshka with bread kvas and boiled veal tongue\300\180\30\10 gram

540 ₽

Том Ям "капучино" с пельменями из судака

Tom Yam "cappuccino" with pike perch dumplings\270 gram

590 ₽

Уйгурский лагман из мраморной говядины, болгарский...

Uyghur lagman with marble beef, bell pepper, celery, Chinese cabbage, thick meat broth, homemade adjika and sesame flatbread\300\150\90\30 gram

970 ₽

Горячие блюда

Картофель, жареный с грибным сбором в сметане

Potatoes fried with assorted mushrooms in sour cream\250 gram

510 ₽

Котлета из судака с мятым картофелем, свежим редис...

Pike perch cutlet with mashed potato, fresh radish, marinated cucumber, with the sauce of coconut milkand coriander\150\120\20 gram

820 ₽

Котлеты из мяса оленя с булгуром и соусом из лесны...

Venison cutlets with bulgur, Altai berries sauce and pine nuts\240 gram

980 ₽

Папоротник, жареный с древесным грибом и луком

Fern fried with muer and onion\240 gram

530 ₽

Пельмени с четырьмя видами мяса, крепким телячьим ...

Pelmeni with four kinds of meat, thick veal brine, smoked sour cream and assorted mushrooms\210\20 gram

540 ₽

Утиная грудка с черным чесноком, киноа, бордосским...

Duck breast with black garlic, quinoa, Bordeaux sauce and carrot puree\260 gram

1 100 ₽

Утиная ножка с молодым картофелем, вешенками и соу...

Duck Confit with baby potato, oyster mushrooms and white mushroom sauce\320 gram

980 ₽

Овощи на углях

Баклажан

Eggplant\100 gram

150 ₽

Лук репчатый

Garden onion\100 gram

100 ₽

Перец болгарский

Bell pepper\100 gram

120 ₽

Помидоры

Tomatoes\100 gram

120 ₽

Цукини

Zucchini\100 gram

120 ₽

Хлеб

Хлеб на закваске с копченым сливочным маслом

Sourdough bread with smoked butter Гречневый\buckwheat 70 гр; цельнозерновой \wholewheat 70 гр; масло копченое\butter 30 гр.

150 ₽

Блюда на углях

Бифштекс из мяса дичи с джемом из перца чили и мус...

Beefsteak of game meat with chili jam and sweetbread mousse\150\70 gram

930 ₽

Межреберная мякоть мраморной говядины в глазури из...

Intercostal flesh of marbled beef in dark beer glaze, puree of sour apple with wasabi, potato baked with quark cheese\320 gram

1 200 ₽

Стейк из мраморной говядины Рибай

Marbled beef steak Ribeye. (Стоимость указана за 100 гр)

800 ₽

Телячий язык с мятым картофелем и пармантье из чес...

Veal tongue with mashed potato and garlic parmantier with vegetable jus\250 gram

860 ₽

Хрустящая рулька с острой капустой, запеченным кар...

Crispy knuckle with spicy cabbage,baked potato and honey mustard\1140 gram

1 300 ₽

Мороженое и сорбеты

Мороженое из березового луба

Birch bark ice cream\50 gram

230 ₽

Мороженое из молодых еловых шишек

Young spruce cones ice cream\50 gram

230 ₽

Сорбет из брусники и алтайского меда

Cowberry sorbet with Altai honey\50 gram

230 ₽

Сорбет из облепихи

Sea-buckthorn sorbet\50 gram

230 ₽

Сорбет из смородины

Currant sorbet\50 gram

230 ₽

Десерты

Мусс из творожного сыра с экстрактом хвои, компоте...

Cream cheese mousse with spruce extract, Altai current compote, crispy layer of waffle crumb, chocolate, salted caramel and walnut\130 gram

770 ₽

Мусс манго, компоте из пюре манго, соленая карамел...

Mango mousse, compote from mango puree, salted caramel, almond petals\130 gram

770 ₽

Фондан из горького шоколада с чагой, мороженое из ...

Bitter chocolate fondant with chaga, birch bark ice cream, fried sunflower seeds, salted caramel\90\50 gram

670 ₽

Шоколадный мусс, шоколадная немалака с кедровым пр...

Chocolate mousse, chocolate namelaka with cedar praline, bitter chocolate petals\130 gram

770 ₽

Детское меню

Бульон из фермерской курицы с домашней лапшой.

Farm chicken brine with homemade noodles\250 gram

230 ₽

Картофельное пюре

Mashed potatoes\100 gram

120 ₽

Котлета из телятины со сливочным соусом.

Veal cutlet with creamy saucе\120\30 gram

320 ₽

Оливье с отварной говядиной

Salad a la Olivier with boiled beef\170 gram

190 ₽

Паста с муссом из сыра пармезан

Pasta with Parmesan chеese mousse\150 gram

220 ₽

Фирменные пельмени из индейки со сливочным маслом ...

Signature pelmeni with butter and sour cream\100\30 gram

290 ₽