Завтраки
Бельгийская вафля с ароматом кофе, ванильным кремо...
Belgian waffle with coffee flavor,vanila cream and homemade Altai jam\ 200 gram
470 ₽
Блин с моцареллой из алтайского молока, листьями с...
Russian Pancake with Altai milk mozzarella, lettuce, berry balsamic cream, cheese and bacon mousse\ 200 gram
470 ₽
Драник из мяса дичи с муссом из сыра дор блю
Game meat hashbrown with dor blue sheese mousse\ 110\40 gram
470 ₽
Каша 5 злаков
Porridge of 5 cereals\250 gram
250 ₽
Круассан
Croissant\80 gram
150 ₽
Круассан с неркой слабого посола, соусом из молого...
Croissant with lightly salted sockeye salmon,young sheese sauce,lettuce,fresh cucumber and pickled tomatoes\230 gram
490 ₽
Овсяная каша с гранолой и солёной карамелью
Oatmeal porridge with granola and salted caramel\250 gram
250 ₽
Омлет с подкопченной ветчиной, листьями салата, св...
Omlette with smoked ham,lettuce,fresh cucumber and pickled tomatoes\200 gram
540 ₽
Рисовая каша с ягодами
Rice porridge with berries\250 gram
250 ₽
Сырники с соусом из лесных ягод и сыра
Cheesecakes with wild berries and cheese saunce\ 150\20 gram
420 ₽
Хлеб пшеничный, хлеб цельнозерновой, масло сливочное
Wheat bread,whole grain bread,butter\20\20\30 gram
90 ₽
Шакшука с томатами,луком,болгарским перцем,стручко...
Shakshuka with tomatoes,onions,bell peppers,string beans,quail eggs and truffle oil\ 250 gram
560 ₽
Эклер с нежным сливочным пломбиром
Eclair with a delicate creamy filling\90 gram
250 ₽
Яичница со свежими томатами, стручковой фасолью, с...
Fried eggs with fresh tomatoes,string beans,homemade sausages and baked potatoes with herbs\ 300 gram
520 ₽
Яйцо Бенедикт, с неркой слабой соли,(на выбор: на ...
Egg Benedict,with low-salt sockeye salmon(your choice:on whole grain bread with a crust of friend potatoes,or on a zucchiniwaffle with pumpkin and oat flakes)\250 gram
560 ₽
Блюда от шеф-повара
Буйабес с суфле из форели,судак фри,креветки и мид...
Bouillabaisse with trout souffle,pikeperch fries, shrimps and mussels in a creamy wine sauce,celery and fennel mousse in vegetable broth,cornmeal grissini with herbs\300g
1 100 ₽
Вареники в тесте из свекольного сока с папоротнико...
Dumplings in beetroot juice dough with fern,spinach,mushrooms,creamy panna cotta of smoked sour cream,beetroot foam\200 gram
520 ₽
Каре барашка су-вид, перлотто с грибами шиитаке,сл...
Rack of lamb sous-vide, perlotto with shiitake mushrooms,creamy mousse of sea buckthorn and Altai pumpkin veal jus with homemade kvass,buckwheat bread crumble\400 gram
1 250 ₽
Нежные говяжьи щеки, болгарский перец, картофель "...
Tender beef cheeks,bell peppersbaby potatoes,red onion,pickled tomatoes,with buckwheat chips and mousse of vegetables and beef broth\320 gram
720 ₽
Палтус в цитрусовом маринаде, ризотто из корня сел...
Halibut in citrus marinade,celery root risotto with shiitake mushrooms,creamy tiger prawn mousse,with seaweed salad\350 gram
880 ₽
Паста из листьев шпината, вяленые томаты, утка кон...
Spinach leaf pasta,sun-dried tomatoes,confit duck,smoked cheese sauce\350 gram
880 ₽
Паштет из дичи с грушевым чатни,карамелизированный...
Game plate with pear chutney,caramelized raisins,on rice chips with ashes of Altai herbs\130 gram
550 ₽
Равиоли из нерки и судака, древесным грибом, креве...
Sockeye salmon and pieperch ravioli,wood mushroom,Ekruvis shrimp sauce truffle oil\260 gram
650 ₽
Ростбиф из алтайской говядины, домашние маринованн...
Altai roast beef,homemade pickled cucumbers with fern,sundried tomatoes,lettuce mix,basil green aioli with poached egg,spruce balsamic cream\290 gram
760 ₽
Свиное ребро су-вид, с соусом "барбекю",чёрный рис...
Pork rib sous-vide,with BBQ saunce,black rice with fern,red onion puree,brussels sprouts,pork skin popcorn\420 gram
980 ₽
Телячья голяшка с подкопчённым хумусом из нута,пас...
Veal shank with smoked chickpea hummus,handmade miso paste and fern rich beef and vegetable jus,pickled red onion,sweet and sour cucumber. (Стоимость указана за 100 гр)
200 ₽
Том ям капучино с пельменями из креветок, древесно...
Tom yam cappuccino with shrimp dumplings,wood mushrooms and champignon\320 gram
670 ₽
Салаты
Зеленый салат с моцареллой, тыквенными семечками, ...
Green salad with mozzarella, pumpkin seeds, buckwheat popcorn and sauce made of Kaffir lime leaves\ 150 gram
560 ₽
Радужная форель, запеченный картофель, свежий огур...
Rainbow trout, baked potato, fresh cucumber and greens, quail egg, sour cream and mustard sauce\ 250 gram
790 ₽
Салат с индейкой су-вид, моцарелла собственного пр...
Sous vide turkey salad, homemade mozzarella, roasted pepper, zucchini, eggplant, pickled tomatoes, baked potato, lettuce with mustard dressing\ 250 gram
650 ₽
Филе цыпленка, сладкие томаты, пекинская капуста, ...
Chick fillet, sweet tomatoes, Chinese cabbage, quail egg with Cheddar cheese mousse and Parmesan cheese cracker\ 250 gram
620 ₽
Хрустящие овощи с зеленью, трюфельной сметаной и р...
Crispy vegetables with greens,truffle sour cream and rice crisps\ 170 gram
630 ₽
Закуски
Баклажаны с релишем из спелых томатов и страчателл...
Eggplants with fresh tomatoes relish and stracciatella\200 gram
690 ₽
Драник с мясом дичи и кремом из сыра дор-блю.
Hash brown with game meat and Dorblu cheese cream\150 gram
560 ₽
Катунский хариус в огуречном тонике с бобами эдама...
Katun grayling in cucumber tonic with edamame beans\160 gram
720 ₽
Крудо из радужной форели в мисо соусе
Crudo of rainbow trout in miso sauce\ 140 gram
750 ₽
Тартар из мяса оленя с солеными груздями, сметана,...
Tartar of deer meat with salted milk mushrooms,thick soy sauce,flax seeds crunch,Dorblu cheese mousse and raw smoked duck stripes\150 gram
660 ₽
Супы
Борщок с мочёной брусникой, копченой сметаной и бе...
Borsch with soused cowberry, smoked sour cream and beliash (meat pie) with game meat \300\70\15\15 gram
560 ₽
Окрошка на хлебном квасе с отварным телячьим языком.
Okroshka with bread kvas and boiled veal tongue\300\180\30\10 gram
540 ₽
Том Ям "капучино" с пельменями из судака
Tom Yam "cappuccino" with pike perch dumplings\270 gram
590 ₽
Уйгурский лагман из мраморной говядины, болгарский...
Uyghur lagman with marble beef, bell pepper, celery, Chinese cabbage, thick meat broth, homemade adjika and sesame flatbread\300\150\90\30 gram
970 ₽
Горячие блюда
Картофель, жареный с грибным сбором в сметане
Potatoes fried with assorted mushrooms in sour cream\250 gram
510 ₽
Котлета из судака с мятым картофелем, свежим редис...
Pike perch cutlet with mashed potato, fresh radish, marinated cucumber, with the sauce of coconut milkand coriander\150\120\20 gram
820 ₽
Котлеты из мяса оленя с булгуром и соусом из лесны...
Venison cutlets with bulgur, Altai berries sauce and pine nuts\240 gram
980 ₽
Папоротник, жареный с древесным грибом и луком
Fern fried with muer and onion\240 gram
530 ₽
Пельмени с четырьмя видами мяса, крепким телячьим ...
Pelmeni with four kinds of meat, thick veal brine, smoked sour cream and assorted mushrooms\210\20 gram
540 ₽
Утиная грудка с черным чесноком, киноа, бордосским...
Duck breast with black garlic, quinoa, Bordeaux sauce and carrot puree\260 gram
1 100 ₽
Утиная ножка с молодым картофелем, вешенками и соу...
Duck Confit with baby potato, oyster mushrooms and white mushroom sauce\320 gram
980 ₽
Овощи на углях
Баклажан
Eggplant\100 gram
150 ₽
Лук репчатый
Garden onion\100 gram
100 ₽
Перец болгарский
Bell pepper\100 gram
120 ₽
Помидоры
Tomatoes\100 gram
120 ₽
Цукини
Zucchini\100 gram
120 ₽
Хлеб
Хлеб на закваске с копченым сливочным маслом
Sourdough bread with smoked butter Гречневый\buckwheat 70 гр; цельнозерновой \wholewheat 70 гр; масло копченое\butter 30 гр.
150 ₽
Блюда на углях
Бифштекс из мяса дичи с джемом из перца чили и мус...
Beefsteak of game meat with chili jam and sweetbread mousse\150\70 gram
930 ₽
Межреберная мякоть мраморной говядины в глазури из...
Intercostal flesh of marbled beef in dark beer glaze, puree of sour apple with wasabi, potato baked with quark cheese\320 gram
1 200 ₽
Стейк из мраморной говядины Рибай
Marbled beef steak Ribeye. (Стоимость указана за 100 гр)
800 ₽
Телячий язык с мятым картофелем и пармантье из чес...
Veal tongue with mashed potato and garlic parmantier with vegetable jus\250 gram
860 ₽
Хрустящая рулька с острой капустой, запеченным кар...
Crispy knuckle with spicy cabbage,baked potato and honey mustard\1140 gram
1 300 ₽
Мороженое и сорбеты
Мороженое из березового луба
Birch bark ice cream\50 gram
230 ₽
Мороженое из молодых еловых шишек
Young spruce cones ice cream\50 gram
230 ₽
Сорбет из брусники и алтайского меда
Cowberry sorbet with Altai honey\50 gram
230 ₽
Сорбет из облепихи
Sea-buckthorn sorbet\50 gram
230 ₽
Сорбет из смородины
Currant sorbet\50 gram
230 ₽
Десерты
Мусс из творожного сыра с экстрактом хвои, компоте...
Cream cheese mousse with spruce extract, Altai current compote, crispy layer of waffle crumb, chocolate, salted caramel and walnut\130 gram
770 ₽
Мусс манго, компоте из пюре манго, соленая карамел...
Mango mousse, compote from mango puree, salted caramel, almond petals\130 gram
770 ₽
Фондан из горького шоколада с чагой, мороженое из ...
Bitter chocolate fondant with chaga, birch bark ice cream, fried sunflower seeds, salted caramel\90\50 gram
670 ₽
Шоколадный мусс, шоколадная немалака с кедровым пр...
Chocolate mousse, chocolate namelaka with cedar praline, bitter chocolate petals\130 gram
770 ₽
Детское меню
Бульон из фермерской курицы с домашней лапшой.
Farm chicken brine with homemade noodles\250 gram
230 ₽
Картофельное пюре
Mashed potatoes\100 gram
120 ₽
Котлета из телятины со сливочным соусом.
Veal cutlet with creamy saucе\120\30 gram
320 ₽
Оливье с отварной говядиной
Salad a la Olivier with boiled beef\170 gram
190 ₽
Паста с муссом из сыра пармезан
Pasta with Parmesan chеese mousse\150 gram
220 ₽
Фирменные пельмени из индейки со сливочным маслом ...
Signature pelmeni with butter and sour cream\100\30 gram
290 ₽